MAGDALENAS DE NATA RELLENAS DE CREMA DE CACAO

¿Qué hay mejor que unas magdalenas caseras y esponjosas para desayunar o merendar?... Pues unas magdalenas caseras y esponjosas.. ¡rellenas de chocolate! Yo he hecho algunas sin chocolate y también salen deliciosas. Si no las rellenas, puedes ponerles un poco de azúcar por encima antes de hornearlas, o un poco de azúcar glass una vez las saques del horno. Ánimo y manos a la masa, que ¡os van a encantar!

INGREDIENTES:

• 350gr de harina de repostería.
• 250gr de azúcar.
• 175ml de aceite de girasol.
• 200ml de nata líquida para cocinar.
• 1 Sobre de levadura en polvo (tipo Royal).
• 4 Huevos medianos.
• La ralladura de un limón.
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de extracto de vainilla (opcional).

Con estas cantidades salen entre 22 y 24 unidades.

TIEMPO: 20min + el tiempo de horneado.

PREPARACIÓN:

En un bol pon las claras con una pizca de sal y empieza a batir con las varillas (si son eléctricas, mejor). Cuando estén a medio montar, añade 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar (de los 250gr) y termina de montarlas.

Pon a precalentar el horno a 200ºC. En un bol aparte, pon las yemas y mézclalas (sin batir) con el resto de ingredientes líquidos: el aceite, la nata y el extracto de vainilla. Añade la ralladura de limón y el resto del azúcar y remueve bien.

A continuación, añade poco a poco la harina y la levadura tamizadas, removiendo bien para que no quede ningún grumo, hasta que nos quede una masa espesa.

Añade la mitad de las claras e intégralas con movimientos envolventes utilizando una pala o cuchara de madera.

Pon la otra mitad de las claras y remueve hasta que quede una masa homogénea, que empezará a burbujear (por la levadura).

Pon un poco de masa en los moldes (una cucharada y media o dos soperas mas o menos). Pon un poco de crema de cacao y después cubre con más masa (otras dos o tres cucharadas). No llenes mucho el molde o se desbordarán.

Hornea a 180ºC unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas y hayan subido (evita la tentación de abrir el horno "para mirar", o no subirán). Para asegurarte de que están bien hechas, pínchalas con un palillo de madera, y éste debe salir limpio.
Deja que se enfríen un poco y ¡ya están listas para ser devoradas!

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

He preparado este plato a modo de tarta o pastel, pero si lo prefieres, puedes prepararlo en paquetitos individuales para ponerlos de aperitivo o entrante. Puede comerse caliente o frío. Si no encuentras masa filo puedes prepararlo con hojaldre. Los más carnívoros pueden añadirle unos trozos de bacon o de pollo :D ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

• Pasta filo (unas 8 hojas).
• 2 Huevos.
• 1/2 Cebolla.
• 400gr d espinacas (yo he utilizado congeladas).
• Leche (8 cucharadas soperas).
• 120gr de queso feta.
• Queso rallado.
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva.

TIEMPO: 1h 15min.

PREPARACIÓN:

Pon a hervir las espinacas en una olla con agua y sal durante 5-8 minutos, y déjalas escurrir para que suelten bien el agua. Pocha la cebolla picada. En un bol, bate ligeramente los huevos con la leche, añade la cebolla pochada, sal, pimienta, nuez moscada y el queso feta cortado en dados pequeños.

Unta con aceite de oliva un molde para horno y ve poniendo hojas de pasta filo, pintando cada una que pongas con unas gotas de aceite de oliva. Pon 4 hojas superpuestas y una en la base con los picos hacia adentro, como se muestra en las imágenes inferiores:

Mezcla las espinacas escurridas con el huevo, y viértelo en el molde. Repártelo bien y espolvorea con queso rallado por encima (la cantidad que gustes).

Cubre con otras 4 hojas de pasta filo, recordando pintarlas con un poco de aceite, dobla los picos que sobresalen hacia adentro, pinta con aceite y corta en crudo las porciones que desees hacer, para evitar que se rompa después.

Hornea a 180ºC durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

Deja reposar unos minutos fuera del horno antes de servir y ... ¡Listo!

ARROZ MELOSO CON POLLO, SETAS Y ESPÁRRAGOS

Lo que más me gusta de esta receta de arroz es la textura que tiene. Si lo que deseas es un plato vegetariano, sólo tienes que eliminar el pollo de los ingredientes, y también quedará muy sabroso. ¿Quién dijo que comer sano no puede ser delicioso?

INGREDIENTES (para dos personas):

• Arroz redondo (180gr).
• 100gr de espárragos.
• 1/2 Cebolla.
• 80gr de setas.
• 4 Filetes de pechuga de pollo.
• Un cubito de caldo de carne.
• Sal y pimienta.
• Pimentón dulce.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva.
• Agua (3/4l).

TIEMPO: 35min.

PREPARACIÓN:

Lava y corta los espárragos. Saltéalos con un poco de aceite de oliva y sal hasta que se reblandezcan un poco.

Añade las setas cortadas y la media cebolla picada y deja que se pochen a fuego bajo. Cuando estén, sube el fuego y añade el pollo cortado en tacos. Salpimenta al gusto. 

Lava el arroz con agua fría varias veces, hasta que el agua salga limpia, escúrrelo y añádelo a la sartén cuando el pollo esté hecho. Remueve un poco y añade el agua (hasta cubrir el arroz), la pastilla de caldo desmenuzada, un poco de pimentón, nuez moscada, y rectifica de sal y pimienta.

Deja que se cocine tapado a fuego lento, unos 15-20 minutos, hasta que se haya consumido el agua casi por completo. Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos.

Una vez haya reposado, ya está listo para servir y disfrutar... Que aproveche.

ESPIRALES DE POLLO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y JAMÓN

Deliciosas pechugas de pollo rellenas de pimientos y jamón serrano. Acompáñalas de unas patatas fritas o al horno y tendrás un plato completo. Puedes servir esta receta como plato principal, o como un divertido aperitivo si pones unos palillos pinchados en las espirales a modo de piruleta y sirves la salsa aparte para mojar.

INGREDIENTES:

• 4-6 filetes de pechuga de pollo finas.
• Pimientos de piquillo (unos 8-10).
• Jamón serrano.
• Mezcla de setas y champiñones (150gr).
• Leche (o nata líquida).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Concentrado de carne Bovril.

TIEMPO: 45min.

PREPARACIÓN:

Coloca el filete de pollo sobre un papel film, ponle por encima jamón serrano y los pimientos de piquillo abiertos. Enrolla el filete de la parte más ancha a la más fina y envuélvelo con el papel film. Haz lo mismo con todos los filetes.

Envuelve todos los rollitos con papel de aluminio, dejándolos bien cerrados para evitar que les entre agua. Ponlos en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos.

Mientras tanto, saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva las setas con los champiñones y un pimiento troceado.

Añádele medio vaso de leche, media cucharadita de concentrado de carne, sal y pimienta al gusto y tritúralo todo.

Quita el papel de los rollitos y córtalos en trozos de unos 2cm de grosor. Échales sal y pimienta. Dóralos vuelta y vuelta con un chorrito de aceite.

Sirve las espirales sobre la salsa de setas y... ¡Que aproveche!

ROLLITOS DE PRIMAVERA (AL HORNO)

Hoy llevamos a nuestro paladar de viaje al Lejano Oriente con estos rollitos de primavera dignos de restaurante chino. Los he preparado al horno para que queden algo menos pesados, pero también puedes prepararlos fritos. Si quieres acompañarlos de una deliciosa salsa agridulce, pincha AQUÍ para ver la receta.

INGREDIENTES:

• Pasta filo (5 hojas).
• Aceite de oliva.
• 250gr de carne picada de ternera.
• 1/2 col blanca.
• Una zanahoria grande.
• Una cebolla pequeña.
• Sal y pimienta.

TIEMPO: 50min.

PREPARACIÓN:

Corta la col en tiras, lávala bien con agua fría y déjala escurrir en un colador.

En la sartén caliente con un poco de aceite de oliva, fríe la carne, y cuando esté dorada añade la cebolla, sal y pimienta al gusto. Déjalo a fuego medio, y cuando la cebolla poche, añade la zanahoria rallada y la col.

Cuando añadas la col, pon la tapa en la sartén sin removerla (que quede en la parte superior) y deja que se cocine a fuego lento hasta que baje su volumen.

Cuando la col haya reducido el volumen, mézclala con el resto de ingredientes, y deja que se siga cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

En unos 25-30 minutos ya estará listo, depende un poco de la col, y de si nos gusta más o menos crujiente. Yo lo he dejado bien tierno, se me ha olvidado hacer una foto en ese paso, pero abajo se aprecia cómo ha quedado.

Bien, una vez terminado el relleno, lo apartamos del fuego y lo dejamos destapado y empezamos a preparar los rollitos.

Extendemos una hoja de pasta filo sobre un papel de horno y la pintamos con un poco de aceite de oliva. Pon el relleno en un lado de la hoja (depende de la cantidad de relleno que pongas te saldrán más o menos rollitos, más grandes o más pequeños)

Dobla primero la parte de arriba y la de abajo, y luego enrolla de izquierda a derecha, hasta enrollar toda la hoja. Aquí os lo dejo paso a paso:

Pon un papel de horno en una bandeja y úntala con aceite de oliva. Este paso no es para que no se pegue, sino para que por abajo queden crujientes.
Dispón sobre ella los rollitos, píntalos con aceite de oliva y mételos al horno precalentado a 200ºC y luego bajado a 180ºC.

Hornéalos durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados. Mejor si utilizas el ventilador del horno con calor arriba y abajo, así quedarán más crujientes. Elimina el exceso de aceite con un papel de cocina y sirve bien calientes. ¡Que disfrutéis!