TORTILLA "VEGANA" DE PATATAS

Cualquiera diría que ésta tortilla no lleva huevos ¿verdad? Pues... ¡ni uno solo! Apta para veganos o alérgicos al huevo, hecha con ingredientes 100% de origen vegetal. La verdad es que de textura y sabor queda bastante parecida a la tortilla de patatas normal, pero menos esponjosa.

INGREDIENTES:

• 3 Patatas medianas.
• 1 Cebolla mediana (opcional).
• 70gr de harina de arroz.
• 120ml de leche de soja.
• 5gr de levadura.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

TIEMPO: 45min.

PREPARACIÓN:

Corta la cebolla en tiras finas y póchala en la sartén con aceite de oliva y sal hasta que quede transparente.

Pela las patatas, córtalas en láminas ni muy finas ni muy gruesas, lávalas y añádelas a la sartén (bien escurridas) con la cebolla. Echa sal y pimienta al gusto, saltéalas un poco, tápalas y deja que se cocinen a fuego medio-bajo unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas.

Pon la harina de arroz en un bol y echa poco a poco la leche de soja, removiendo con las varillas para que no quede ningún grumo, hasta que quede una "masa" un poco más espesa que los huevos batidos. Agrega la levadura y bate con cuidado la mezcla para que coja algo de aire. Añade sal y pimienta.

Echa las patatas al bol y mézclalo todo bien (queda bastante espeso). Pon la mezcla en una sartén con aceite de oliva caliente y ponlo a fuego medio. Dale forma con la espátula y dale la vuelta con cuidado.

Dale la vuelta un par de veces por cada lado, hasta que quede dorada y aparta del fuego. Deja que repose un rato para evitar que se desmenuce al cortarla y sírvela. ¡Que aproveche!

BERENJENAS RELLENAS

Hoy os dejo una receta que nos encanta en casa y que hacía mucho tiempo que no preparaba, berenjenas al horno rellenas de carne con queso gratinado. Si no las habéis probado os recomiendo que lo hagáis, son deliciosas, rápidas y sencillas de preparar.

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas.
• 1 Cebolla.
• Carne picada de ternera (250gr).
• Tomate triturado (200gr).
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Queso rallado.

TIEMPO:35min.

PREPARACIÓN:

Lava las berenjenas, quítales la parte de arriba y córtalas por la mitad. Con un cuchillo vacía el centro de la berenjena y resérvalo. Ponlas en una bandeja para horno con aceite de oliva y hornea a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente.

Pica la cebolla, póchala en una sartén y añádele la berenjena que hemos reservado cortada en taquitos pequeños (asegúrate que no tengan semillas).

Cuando la berenjena esté tierna añade la carne picada y dórala. Después, agrega el tomate triturado, sal y pimienta al gusto y deja a fuego medio hasta que el tomate adquiera consistencia.

Saca las berenjenas del horno y rellénalas con la carne. Yo les he puesto unos palillos porque no estaba segura de si se abrirían o no, y no quería que se saliera el relleno, pero no hubieran hecho falta.

Pon el queso rallado por encima y vuelve a meter la bandeja en el horno a la misma temperatura 5 minutos más, y gratina después hasta que se doren.

Si has puesto los palillos recuerda quitarlos antes de servirlas y... ¡Que aproveche!

CANELONES DE ACELGAS Y SETAS (VEGANOS)

Ahí va mi primera receta vegana, unos canenoles rellenos de acelgas y setas con una bechamel hecha de leche de soja, todos los ingredientes 100% vegetales, claro está. Para cocinar, la bechamel en este caso, os recomiendo que utilicéis una leche de soja que no contenga azúcares, ni esté enriquecida con calcios ni nada así, porque tienen un sabor demasiado dulzón. Fijaros en que los ingredientes sean: Agua, habas de soja y sal. Yo utilizo las de marca "Hacendado" o "Carrefour", que además, son más baratas.

INGREDIENTES:

• Mezcla de setas (unos 100gr).
• Acelgas (150gr).
• 8-10 Placas precocidas para canelones (sin huevo).
• 300ml de leche de soja.
• 30gr de margarina 100% vegetal.
• 25gr de harina.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

TIEMPO: 35min.

PREPARACIÓN:

Pon las placas para canelones a remojo con agua caliente (siguiendo las instrucciones del envase). En una olla con agua y sal hierve las acelgas unos 8 minutos y escúrrelas. Saltea las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se consuma el agua que sueltan, añade las acelgas, sal y pimienta al gusto.

En una olla o un cazo aparte prepara la bechamel. Ésta es la leche de soja que he utilizado yo, utilízala a temperatura ambiente o templada.

Derrite a fuego medio la margarina y añade la harina. Tuéstala un poco y añade un tercio de la leche de soja, removiendo con la pala de madera hasta formar una bola.

Añade otro tercio de la soja, remueve con las varillas hasta formar una crema y añade el resto, removiendo hasta que quede bien ligado y añade sal y pimienta al gusto. Cuesta un poco más que una bechamel normal, si no consigues que te quede bien del todo siempre está la opción de pasarlo por la batidora ;)

Agrega un cacito de la bechamel a las acelgas, y pásalo por la batidora hasta formar una pasta (no tiene que quedar líquida, sino no podrás rellenar los canelones).

Escurre las placas de pasta que teníamos a remojo sobre papel de cocina o un paño limpio, y rellénalas.

Coloca los canelones en una fuente para horno engrasada con un poco de margarina o de aceite de oliva.

Vierte la salsa bechamel por encima y hornea a 190ºC con calor arriba y abajo unos 12-15 minutos. Animaros a probarlos porque están buenísimos... ¡Que aproveche! 

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE SETAS Y QUESO ENVUELTOS EN HOJALDRE

Seguimos con las recetas improvisadas, que creo que son las que mejor salen, jejeje. Esta vez he cogido los 3 ingredientes que más me gustan; pimientos de piquillo, setas y queso, y el resultado final nos ha encantado. Aunque he hecho la receta sobre la marcha, he pesado las cantidades que he puesto para poder ponerlas aquí. Espero que os animéis a probarlos.

INGREDIENTES:

• Pimientos de piquillo.
• Setas variadas (unos 150gr).
• Una cebolla mediana.
• Maizena (15gr).
• Leche (30ml).
• Queso rallado (60-70gr aprox).
• Sal y pimienta.
• 1 Lámina de hojaldre fresco (yo uso de Lidl).
• 1 Huevo batido.

Con éstas cantidades he preparado 8 pimientos.

TIEMPO: 35min.

PREPARACIÓN:

Pica la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando esté pochada, añade las setas y deja a fuego fuerte hasta que se consuma todo el agua que sueltan.

En el vaso de la batidora, disuelve la maizena con la leche y añade las setas.

Pasa por la batidora a la velocidad más baja. Sólo tendrás que darle dos o tres veces, porque no interesa hacerlo puré, tienen que quedar los trocitos picados pero sin triturar del todo. Vuelve a llevar la mezcla al fuego para que espese un poco.

Añade el queso rallado y apaga el fuego para que no se pegue, el calor que queda hará que se funda. Remueve bien para que quede todo integrado.

Rellena los pimientos con la mezcla. No los llenes demasiado para que al envolverlos con el hojaldre no se salga.

Corta el hojaldre en cuadrados y envuelve los pimientos formando paquetitos:

Ponlos con los pliegues hacia abajo en una bandeja con papel de horno o engrasada con un poco de mantequilla o aceite.

Pínchalos con un tenedor para evitar que suba la masa y píntalos con el huevo batido.

Mételos en el horno precalentado a 200ºC unos 10-15 minutos, hasta que estén dorados. ¡Que aproveche!

CONEJO AL BRANDY CON PASAS

Hoy os dejo una receta improvisada. No me apetecía hacer el típico conejo al ajillo o con tomate, así que la he ido haciendo sobre la marcha y éste ha sido el resultado.

INGREDIENTES (para dos personas):

• 1/2 Conejo troceado.
• 2 Patatas pequeñas.
• Brandy de Jerez (80ml aprox).
• 1 Cebolla mediana.
• Mantequilla.
• Uvas pasas.
• Sal y pimienta.
• Romero seco.
• Ajo en polvo.
• Aceite de oliva.

TIEMPO: 40min.

PREPARACIÓN:

Pela, lava y corta las patatas en rodajas. Engrasa con un poco de mantequilla una bandeja para horno, pon las patatas, añade sal, pimienta, un poco de romero y un poquito de mantequilla encima de cada patata. Ponlas en el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

Mientras tanto, pica la cebolla y póchala con un poco de aceite de oliva y sal en una sartén o una olla alta. Cuando esté pochada agrega el conejo, sal y pimienta y dóralo un poco.

Añade las pasas y el brandy. Quema el alcohol con una cerilla (recuerda apagar el extractor de humos cuando lo hagas) y aparta del fuego.

Saca las patatas del horno, añade el conejo y la salsa y reparte por encima un poquito de mantequilla. 

Vuelve a meter la bandeja en el horno a la misma temperatura otros 15-20 minutos y ya está listo para servir.