ESPIRALES CON VERDURAS

Un plato sano y sabroso, al que le puedes añadir las verduras que más te gusten, o las que tengas en ese momento a mano, y en la cantidad que gustes. Yo esta vez he utilizado pimientos, cebolla y berenjenas... Puedes añadirle champiñones, zanahoria rallada, puerro, calabacín...
Para que esos niños que suelen poner pegas a las verduras no "protesten", tritúrales el sofrito y así evitarás que diseccionen la comida, llenando todo el borde del plato con los trocitos de verdura :D Tienen una gran habilidad para eso.


INGREDIENTES (para 2 personas):

• 180gr de espirales de colores.
• 1 Berenjena pequeña.
• 2 Pimientos italianos.
• 1 Pimiento rojo pequeño.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Bote de tomate triturado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 1 Cubito de caldo de verduras.
• Orégano.
• Romero.
• Queso rallado (o en polvo).

TIEMPO: 35min.

PREPARACIÓN:

En una olla con abundante agua hirviendo echa el cubito de caldo de verduras y cuece la pasta durante 8-10 minutos. Mientras tanto, lava y pica las verduras en dados. En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, sofríe primero el pimiento con un poco de sal a fuego medio, añade después la cebolla, saltéala y por último echa la berenjena.

Deja que poche unos 5 minutos a fuego lento con la sartén tapada. Agrega el tomate triturado, sal, pimienta, orégano y un poco de romero seco. Mezcla todo bien y fríelo a fuego medio-bajo.

Cuando la salsa de tomate espese, añade las espirales bien escurridas y remueve hasta que quede todo bien integrado. Sirve con el queso rallado por encima, o si lo prefieres, mézclalo en la sartén. ¡Que aproveche!.