BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Una receta sana y sencilla, que requiere pocos ingredientes y además son económicos. Si te gustan y quieres darles otro toque, puedes añadirle unas aceitunas negras cortadas o picadas al relleno. En poco tiempo tendrás un plato que gustará a todos,... Son todo ventajas ¿no? :D

INGREDIENTES:

• Dos berenjenas.
• Dos o tres latas de atún.
• Una cebolla mediana.
• Una lata pequeña de tomate triturado.
• Queso rallado.
• Orégano.
• Sal y pimienta.

TIEMPO: 35min.

PREPARACIÓN:

Lava y corta las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes con el cuchillo. Ponlas en una bandeja, echa sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y mételas al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que estén blandas.

Mientras tanto, pica la cebolla y pocha en la sartén con un poco de aceite de oliva. Después añade el tomate triturado, sal, pimienta y un poco de orégano y fríe hasta que adquiera consistencia.

Saca las berenjenas del horno, quítales la "carne", córtala en cubitos y añádela al tomate. Agrega también el atún bien escurrido.

Rellena las berenjenas, espolvorea con queso rallado y un poco de orégano y vuelve a meterlas al horno otros 5-8 minutos aproximadamente. 

Cuando el queso se haya fundido ya están listas para servir. ¡Que aproveche!

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Una alternativa a las típicas albóndigas de carne, unas albóndigas de merluza y gambas muy ricas, tiernas y suaves, con salsa de tomate, muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES:

• 250gr de merluza sin piel ni espinas.
• 100gr de gambas peladas.
• 2 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1 Huevo mediano.
• 2 Cucharadas soperas de pan rallado.
• Ajo en polvo.
• Perejil seco.
• Pimienta.
• Harina.
• Vino blanco.
• Tomate triturado (1 bote).
• 1 Cebolla mediana rallada.
• Orégano.
• Sal.
• Azúcar.

TIEMPO: 35min.

PREPARACIÓN:

En primer lugar asegúrate de que la merluza está totalmente limpia de piel y espinas, pícala y ponla en un bol. Yo he utilizado la picadora, pero puedes usar un cuchillo o simplemente desmenuzarla con los dedos.

A continuación corta las gambas, en trozos que no sean ni muy grandes ni muy pequeños y añádelas al bol.

Agrega el huevo, ajo en polvo, pimienta, perejil picado y las dos rebanadas de pan de molde desmenuzadas.

Mezcla todo con un tenedor y añade el pan rallado. Remueve hasta que la mezcla quede manejable, tápala con un papel film y deja que repose en la nevera 5 o 10 minutos. Después da forma a las albóndigas y rebózalas en harina.

Echa las albóndigas a la sartén con aceite de oliva bien caliente (no mucha cantidad, sólo que cubra el fondo de la sartén) y cuando estén doradas añade un chorrito de vino blanco. Deja que se consuma y reserva las albóndigas.

En la misma sartén con el mismo aceite sofríe la cebolla rallada, añade el tomate triturado, sal, una pizca de azúcar, pimienta, orégano y perejil. Fríe el tomate un par de minutos a fuego fuerte, añade las albóndigas y deja a fuego lento hasta que la salsa de tomate adquiera consistencia.

Ya están listas para servir. ¡Que las disfrutéis!

ARROZ CON CHIPIRONES, CALAMARES Y GAMBAS

Bueno, aquí os dejo este arrocito que fui haciendo sobre la marcha, porque tenía unos chipirones y un calamar que me habían dado y no sabía muy bien qué hacer con ellos, así que los fui echando al fuego y la imaginación hizo el resto. Espero que os guste el resultado...¡aquí nos encantó!

INGREDIENTES (para dos personas):

• Arroz redondo (165gr).
• Chipirones (6 o 7 por persona).
• Un calamar grande troceado.
• Gambas rojas.
• Agua (unos 250ml).
• Un poco de vino blanco.
• Ajo en polvo.
• Perejil picado (yo he usado seco).
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Colorante alimentario.

TIEMPO: 40-45min.

PREPARACIÓN:

Limpia los chipirones y el calamar y trocéalo. Pon un poco de aceite de oliva en una paellera o sartén y saltéalos.

Espolvorea con el ajo en polvo y el perejil, saltea y añade un chorrito de vino blanco. Deja que se cocine hasta que se consuma. Echa sal y pimienta al gusto.

Añade el arroz (yo siempre lo lavo primero con agua fría para eliminar el almidón) remueve un poco y echa el agua (hasta que cubra el arroz) y el colorante. Deja cocer a fuego medio.

En un cuenco mezcla una cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita colmada de perejil picado y dos cucharaditas de aceite de oliva.

Cuando se consuma la mitad del agua (unos 10 minutos) añade las gambas y pon por encima la mezcla del aceite con el perejil y el ajo. Tápalo y deja cocer otros 10 minutos, hasta que se consuma el agua por completo y el arroz esté hecho.

Aparta del fuego y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir. ¡Que aproveche!

FILETES DE PESCADO CON SALSA DE QUESO AZUL

Puedes preparar ésta salsa para el pescado blanco que más te guste, como merluza, lenguado, rodaballo, bacalao, etc.

INGREDIENTES:

• Dos filetes de pescado.
• Nata líquida para cocinar (200ml).
• Queso azul (unos 60gr).
• Una cebolla pequeña.
• Un chorrito de brandy de Jerez.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Harina para rebozar.

TIEMPO: 30min.

PREPARACIÓN:

Reboza los filetes con la harina, dóralos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva y reserva.

En la misma sartén, pocha la cebolla picada, añade el queso azul troceado y remueve para que no se pegue hasta que se deshaga. Echa un chorrito de brandy y añade la nata líquida y un poco de pimienta. Debido al fuerte sabor del queso es posible que no necesite que le añadas sal, prueba la salsa y decide si echarle o no.

Cuando la nata empiece a hervir remueve, añade los filetes, baja el fuego y tapa la sartén. 

Deja que se cocine a fuego bajo unos 10-15 minutos, removiendo un poco de vez en cuando, hasta que la nata haya espesado.

CHIPIRONES EN SALSA DE TOMATE

Una forma muy sencilla de preparar unos ricos chipirones, con una salsa en la que inevitablemente acabarás mojando pan. Puedes servirlos como plato principal acompañados de un poco de arroz blanco, o como entrante o aperitivo.

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 300gr de chipirones.
• Una cebolla mediana.
• 1/2 Pimiento rojo.
• 1/2 Pimiento verde.
• Maizena.
• Vino blanco (algo más de medio vaso).
• Tomate triturado (un bote pequeño).
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

TIEMPO: 45-50min.

PREPARACIÓN:

Limpia los chipirones. En una sartén con aceite de oliva pocha la cebolla picada. Después añade el pimiento rojo y verde picados, un poco de sal y saltea hasta que pochen.

Reboza los chipirones con un poco de Maicena y añádelos a la sartén. Cuando se hayan dorado un poco añade el vino blanco.

Cuando el vino haya reducido a la mitad, remueve un poco y agrega el tomate triturado. Añade sal y pimienta al gusto y deja que se cocine a fuego medio-bajo con la sartén tapada, removiendo de vez en cuando.

Cuando el tomate haya espesado y tenga consistencia, ya están listos para servir. Deja que reposen unos minutos apartados del fuego y... ¡A comer!

TRUCHA CON JAMÓN

Para mi la mejor forma de cocinar el pescado (y lo que no lo es) es al horno. Rápido, sencillo, sano, limpio y muy cómodo, es difícil que algo que cocinemos en él no nos salga delicioso.

INGREDIENTES (para 2 personas):

• Dos truchas limpias.
• Una patata grande.
• Una cebolla mediana.
• Jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta y pimentón dulce.
• Vino blanco.

TIEMPO: 50min.

PREPARACIÓN:

Pon un poco de aceite de oliva en una bandeja para horno y coloca la cebolla cortada en aros, la patata en rodajas, y espolvorea con el pimentón, sal y pimienta, y pon otro poco de aceite por encima.

Corta el jamón en cuadraditos y rellena con él las truchas. Puedes utilizar el jamón que venden cortado en tacos, o en lonchas. Yo he cortado un poco de la patita, jeje.

Echa por encima de las truchas un chorrito generoso de vino blanco, un poquito de aceite y hornea a 170º-180ºC durante 35-40 minutos más o menos, hasta que las patatas queden tiernas. No hay que pasarse con el tiempo de horneado o el pescado quedará reseco.

Sirve acompañado de las patatas y si lo deseas un poco de mayonesa. ¡Buen provecho!

MERLUZA PRIMAVERA

Un plato ligero ideal para estas fechas en las que ya va entrando el calor... Puedes utilizar merluza fresca o congelada, si utilizas ésta última, debe estar bien descongelada antes de cocinarla.

INGREDIENTES:

• Merluza fresca en rodajas.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Guisantes.
• Zanahoria.
• Cebolla.
• Un bote de tomate natural troceado.
• Un vaso de vino blanco.
• Agua.
• Sal y pimienta.

TIEMPO: 1hora.

PREPARACIÓN:

Pasa las rodajas de merluza por la harina, dóralas un poco por cada lado en una sartén con un poco de aceite de oliva y reserva en un plato.

En la misma sartén, pocha la cebolla cortada en tiras, añade la zanahoria, los guisantes congelados y el vino blanco (más o menos un vaso) y deja a fuego medio hasta que reduzca un poco, unos 5 minutos.

Agrega el tomate troceado, sal y pimienta al gusto y ponlo un par de minutos a fuego fuerte con la sartén tapada.

Añade agua (un vaso o vaso y medio), las rodajas de merluza y rectifica de sal si es necesario. Deja cocer tapado a fuego lento unos 20 o 25 minutos, hasta que la zanahoria y los guisantes estén blandos y la salsa haya espesado.

Aparta del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve... ¡Que aproveche!

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

Lo de "yo no cocino porque no tengo tiempo" no podrá ser una excusa para preparar estos rollitos de salmón. Yo los he preparado con queso en crema (de untar), pero si lo prefieres puedes ponerles la mayonesa que más te guste (recomiendo Ligeresa) y también quedarán deliciosos.


INGREDIENTES:

• Salmón ahumado.
• Tortas de trigo.
• Queso en crema.
• Lechuga romana.
• Tomate.

TIEMPO: 10min.

PREPARACIÓN:

Unta el centro de la torta de trigo con el queso en crema (la cantidad al gusto), reparte la lechuga cortada en trozos no muy pequeños y bien escurrida (mejor si la secas con un papel de cocina). Pon el tomate en rodajas finas y reparte por encima las lonchas de salmón.

Enrolla las tortas de maíz, doblando primero la parte de abajo, y después los lados, presionando un poco.

Puedes sujetarlas con un palillo para evitar que se desarmen en el plato. ¡Que aproveche!